Doppelgangerbar

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“Cocinar lo que se siente exactamente como se siente. Claramente si es claro, oscuramente, si es oscuro; confusamente si es confuso. Comprender que la cocina no es una ley, sino un instrumento.” – Visión personal de las palabras de Pessoa.

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Bocados y tragos

1. Tako crunchy de tartar de gamba dulce de huelva y jalapeño

6,50

Take away
2. Gazpacho – Kimchee

6,50

Take away
3. Bittersweet pig (Albóndigas)

8,50
4. Minimum

4,50
5. Huevo dragón

6,00

Take away
6. Chicha-rro

8,50

Take away
7. Lo mejor del pollo

7,00

Take away
8. Carbo – Japo

8,50
9. Aki-Maki + Kimchee

8,50

Take away

1. Viños Copa

3,50/4,50
2. Viños botella

15,00/32,00

Más Vinos disponibles en Recámara.
3. Cerveza 33

3,00/3,50
4. Yonkilata

4,50/5,00
5. Bebidas propias

3,50
6. Agua

2,50

Puede consultar más información sobre nuestra carta de vinos aquí.

Nuestros platos pueden contener algún alimento alérgeno. Puedes preguntar a nuestro equipo de chefs o consultarlos aquí.

Precios en Euros, IVA Incluido.

Reserva una mesa

"Trabajo en equipo " es el pseudónimo de "casi na

"Trabajo en equipo " es el pseudónimo de "casi naam"
-Más potencia de sabor del bacalao con migas desaladas.
-mas ácido y crujiente de la leche de tigre y las aceitunas secas
- fuera huevas de salmón. no aportan nada salvo gasto y glamour.
-sobre fermentar el pan. Aporta mucha más acidez .
@elevi.entrefuegos @marcosrg85 @goyo(no encuentro tu insta) @anderausin @modu808 @beni( tampoco lo encuentro) @orlylumbreras uva trepat . Ke kabron

Merciiii

Miércoles noche casi naan! platillos volantes a

Miércoles noche casi naan!

platillos volantes actuales:
Gazpacho kimchee
Tako crunchy
Mínimum
Huevo dragón
Cerdo agridulce
Lo mejor del pollo
Chicha-rro
Carbo-japo.
Aki-maki
Palmolita
Basta sudanesa

No son maneras. son alardes

- Holaaa. Que tipo de cocina hacéis ? - Holaa bu

- Holaaa. Que tipo de cocina hacéis ?

- Holaa buenas. Mmmmm cocina con amorcito.

- Que es, un Restaurante fusión?

- ufff. No sabría decirte, cogemos lo que hay a nuestro alcance , y lo cocinamos lo mejor que sabemos.

- jajaja. Ok vale. Pero de dónde?

- pues... , Este chicharro es mediterráneo. el adobo es clásico, como el que hacía mi madre para la palometa.
Marcos sugirió sustituir el pimentón por chiles ahumados que utilizamos para el mole . y por otro lado , lo intensificamos con judía negra en sal, y sustituimos la acidez del vinagre, por un ácido cítrico. Que es mucho más vivo espolvoreandolo después de tempurizar el pescado.
Todo esto lo contrastamos con mermelada muy fria de hinojo , piel de limón , estragón y chiles verdes . Queda cojonudo ese toque dulce , ácido ,fresco y picante, con esta tempura de sabor potente, crujiente y recién frita.
Que etiqueta le pondrías a esta cocina?

Los discursos, los lemas y las señas identitarias , son solo palabras. Y las palabras ya sabes.

Doppelganger en búsqueda de responsable de sala!

Doppelganger en búsqueda de responsable de sala!!!. Interesados contactar por privado.

Primero se casan sabores y texturas mentalmente. C

Primero se casan sabores y texturas mentalmente. Casi a la vez, de la mano . respetando solo una premisa: "no aburrirte y no aburrir " Lo siguiente son las pruebas, intentas materializar lo que tienes en la cabeza y nace el formato del plato. Después llega la mecanización, como contruyes30 o 60 todos los días? Debes confitar, hojaldrar, reposar, fermentar , freír ,hornear, emparrillar, regenerar...
Sabes que el puré de patata conserva sus cualidades organolépticas intactas 3 horas después de recién hecho como mucho?
Sabes cuántos platos quedaron en el mundo de las ideas?
Por último llega el dibujo .
Próximo miércoles estreno @eduarnal94 @lauraherros .

La sriracha de habaneros @eduarnal94 me recuerda

La sriracha de habaneros @eduarnal94 me recuerda que la curiosidad es el mejor arma de un@ cociner@.

Merciiiiiii

@marcosrg85, @eduarnal94, @lauraherros, @modu808,

@marcosrg85, @eduarnal94, @lauraherros, @modu808, Victor k no tiene Instagram @pakitoamate, @kalouk tampoco tiene, @orlylumbreras, @esos colegasocios que andan detrás para k todo marche ok.

Sin ellos no se podría hacer ni un
🌶️ P.I.M.I.E.N.T.O🌶️

CARBO-JAPO Ingredientes: - Tantanmen japonés (s

CARBO-JAPO

Ingredientes:

- Tantanmen japonés (sabor)
- Kubak chino (técnica, textura, temperatura)
- Carbonara (reminiscencias)
- Milojia sudanesa (okra, espesante natural mucilaginoso que retarda la hidratación de los fideos)

Es una pena que tenga que escribir este tipo de pu

Es una pena que tenga que escribir este tipo de publicaciones, ya que seguramente, le interese a muy pocas personas. Pero, considero necesario esclarecer mi posición sobre las recientes publicaciones de @alberto_deluna .y hacer alguna reflexión.

Como punto de partida, soy escéptico cuando los clientes nos ponen nota.
Con esto , no digo que esté bien o mal, ya que, para muchos usuarios, en foros gastronómicos, Google, etc., presenta una herramienta rápida , fácil y cómoda para orientarse entre tanta oferta madrileña. algo que ocurre a diario. Y, si diriges un blog gastronómico, es raro que no lo hagas y termines sentenciando, con un número como calificación. Aunque; y para esto debo hacer un inciso ; opino que hay una gran diferencia de base, entre una única opinión como puede ser la de un blog, y un resultado
ponderado de una base de cientos o miles de opiniones, que recoge un programa en concreto, ya sea Google, o cualquier otro que se fundamente en la inteligencia-opinión colectiva. Para la cual un numero- calificación es muy funcional y muchas veces obligatorio por el propio sistema, para poder validar la opinión.

Este motivo entre otros, impulsó la aparición de Doppelgänger. Un lugar, donde las etiquetas quedaran de lado y donde todo fuera lo más humilde posible, desde la materia prima, pasando por el vino natural, hasta la puesta en escena, totalmente opuesta al escaparatismo e inversiones millonarias. A la vez de intentar demostrar que, con austeridad y accesibilidad, también se puede mantener un buen nivel .

Esta peculiaridad respecto a las clasificaciones, no viene de la nada, sino que es fruto de muchas notas, opiniones, conversaciones, entrevistas etc., a lo largo de mi vida profesional en las que he terminado sintiendo gran admiración, por esos periodistas que además de comer, se interesan en el porqué de todo lo que hace un restaurante, para poder analizar y transmitir a los lectores, sin tener que recurrir a los números como calificación, que para mí, son más propias de un profesor de instituto en pleno junio.

El problema viene en "como" (segunda foto) @albert

El problema viene en "como" (segunda foto) @alberto_deluna transmite juicio de los vinos que ofrece Doppelgänger. No en que lo haga o deje de hacerlo . Como digo, opiniones leo casi a diario y no me quita el sueño. de hecho, Doppelgänger lanza una encuesta tras la visita del cliente para ver cómo han ido las cosas, y que posteriormente filtra un compañero. Seleccionando las negativas , que reviso personalmente una vez al mes .

Ya sé que es una opinión y todo el mundo es libre de decir y opinar. Pero, @orlylumbreras forma parte del equipo de Doppelgänger, y aparte de ser el artífice de los dos vinos en cuestión, conoce cada rincón de España donde hay un viñador apasionado. Lo que hace que la oferta de vinos sea escueta, directa y rotativa.y tengamos una relación directa con la bodega.

Entiendo que Alberto no supiera por donde se andaba, y que un champagne le devolviera a su zona de confort. Pero, no sé; "baratos", "hípster", "modernos", "no me los compraría en la vida", "pasar por el aro" y vinculando los precios directamente con la calidad. El comentario me pareció entre ofensivo e inconsciente. snob seguro. (Mi respuesta: tercera foto)

Yo debería haber hecho referencia al comentario en concreto. Seguramente así, no hubiera generado tanta polémica, aunque si esta reflexión.

Con esto no digo que los vinos tengan que gustar si o si, ya que para gustos colores. Pero sí que hay que tener prudencia, respeto y conocimiento por lo que hay detrás de lo que bebes o comes, ya que es ese entendimiento, lo que puede ayudarte a interpretar lo hay ante ti , y poder trasmitirlo con mayor nitidez.

De todo esto, ha salido una multitud de discusiones sobre ambos comentarios, y una ampliación de la opinión de Doppelgänger y sus vinos (parte en la cuarta foto) en su blog. La cual ha sido algo más tranquilizadora y en la que ya no hay restos de comentarios, que puedan ser calificados (como en la tercera foto) con palabras como snob y clasista.eso si, a Doppelgänger le han puesto un cero por portarse mal.

Cuando hay falta de empatía recíproca , pueden darse este tipo de situaciones.

Roba de cualquier lado que resuene con inspiració

Roba de cualquier lado que resuene con inspiración que impulse tu imaginación. Devora películas viejas, películas nuevas, música, libros, pinturas, fotografías, poemas, sabores, olores, sueños, conversaciones aleatorias, arquitectura, puentes, señales de tránsito, árboles, nubes, masas de agua, luces y sombras. Selecciona sólo cosas para robar que hablen directamente a tu alma. Si haces esto, tu trabajo (y robo) será auténtico. La autenticidad es incalculable; la originalidad es inexistente. Y no te molestes en ocultar tu robo, celébralo si tienes ganas. En cualquier caso, siempre recuerda lo que dijo Jean-Luc Godard: “No es de donde sacas las cosas, es en donde las pones”».

Profesora Julia Cameron

Foto:"en Malasia buscando comida "

Entrada de Instagram 17901621335417591

Entrada de Instagram 17901621335417591

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Reservas

Disponemos de 2 turnos tanto para almuerzo como cena.
Las mesas reservadas tienen una duración de 1 H y 30 min para su uso y disfrute.

NUESTRO SISTEMA DE RESERVAS, SOLO HACE RESERVAS EFECTIVAS ACORDES A DISPONIBILIDAD SEGÚN AFORO Y A UN MÁXIMO DE 15 DÍAS VISTA.

SI QUIERES RESERVAR PARA GRUPOS Y CENAS DE EMPRESA CON MÁS ANTELACIÓN, ESCRÍBENOS A: INFO@doppelgangerbar.com

Todas las reservas serán reconfirmadas por mail o sms para su efectividad 24 horas antes.
Custodia de la mesa reservada máximo 15 minutos de retraso.

METRO

Línea 1. Estación: Antón Martin

AUTOBUSES

Parada 1921, líneas 6, 26, 32 y M1

BICIMAD

Estación más cercana nº 42

PARKING PÚBLICO

C/ Atocha 70

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